搭配牛肉和搭配魚肉為何用的紅酒不一樣？
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一提到紅酒搭配肉食，熟悉紅酒的人都能說出來“紅酒配牛肉，白酒配魚肉”這個常見搭配。先不論這條定律的絕對性，我們來聊聊為何搭配牛肉和搭配魚肉的紅酒為何不一樣？
雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享牛肉作為紅肉的代表，也是西餐的主要食物，蛋白質和脂肪含類非常高。不加太多佐料進行加工的牛肉本身味道也很濃郁，如果加了佐料的話，那味道一定是偏重口的。所以需要搭配幹紅或半幹紅葡萄酒才合適，因為幹紅中的高單寧可以軟化肉質，讓牛肉吃起來肥肉不再膩，瘦肉不覺得柴，使牛肉能夠散發更加怡人的風味。反過來，牛肉中的脂肪和蛋白質能弱化紅葡萄酒中單寧的乾澀，使葡萄酒的水果風味更加明顯，能進一步提升葡萄酒的味道。
雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享為什麼同樣高單寧的幹紅葡萄酒配魚肉就不太合適呢？這不是酒的原因，而是肉的原因。
魚肉作為富含蛋白質的海鮮類產品，不但口味清淡鮮甜，而且有一定的腥味。如果選用厚重的紅酒，那麼強烈的單寧會掩蓋魚肉的精緻。由於紅酒中的鐵元素含量較高，與魚肉相遇會產生一種金屬味，不但起不到去除魚肉腥味的作用，還會令口感不太舒服。
所以，紅酒搭配食物沒有一套既定的標準，而要看食物的調味和烹飪方法，比如清蒸鱈魚不適合配紅酒，但如果用沙司煎鱈魚就又可以配紅酒。在紅酒的世界裡探索吧，會有無窮無盡的樂趣。不斷嘗試就會找到新的發現。
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