不同的釀酒文化影響葡萄酒風格

我們平時吃菜有川菜、粵菜，同樣的菜經過不同地區的風格和烹飪手法，最終呈現出來的風味和口感就不同。雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享葡萄酒也是如此，不同的釀酒文化也會影響葡萄酒風格。在葡萄酒的世界裡，也有類似“菜系”的分別，那就是“舊世界文化”和“新世界文化”，也有人稱為“舊派”和“新派”。

新世界和舊世界不只是代表地理概念，還指代口味風格或釀酒理念。具體有以下幾個方面的不同：

1.口味不同。如果用香氣來標榜葡萄酒，新世界代表的香氣是更奔放的果味、更重的桶、更早的適飲期；新世界風格濃郁、奔放、甜美，開瓶即飲。舊世界的香氣代表了更隱晦的果味、更克制的桶、更多陳年的潛力，一般葡萄酒多數需要醒酒。

2.生長條件不同。新世界產區以智利、澳大利亞為代表，氣候偏熱，葡萄成熟度高，甜度高，酒的風格自然是奔放熱烈的；舊世界產區以法國、德國為代表氣候偏冷，葡萄不熟偏酸，所以風格偏優雅清爽。

3.歷史人文不同。雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享舊世界釀酒歷史長，對於風土氣候瞭解深，因此做酒的時候格外注重表達某塊土地本身給酒帶來的特色，也就是人們常說的“風土驅動”；新世界不講究太多的風土特色，多自由創新，按自己的喜好去釀酒。

4.哲學理念不同。新世界注重理性控制，以口味為標準，先要好喝，其次才能再去探究文化特色；舊世界注重自然原生，以文化為標準，除了強調酒要“好喝”，還要有人文精神的傳承。