紅酒為何會變藍？這是什麼原因？

有的朋友發現紅酒酒漬當天沒有清洗，第二天會變藍。於是非常好奇，明明紅色的葡萄酒，怎麼會變藍呢？

葡萄酒不但含有酒精，還含有豐富的天然色素花青素。就像我們平時在家煮紫薯粥，加一點小蘇打明明紫紅色的粥就變成了藍綠色。這其實是花色苷在遇到堿的情況發生的化學反應。

雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享因為這樣的化學反應，不少人通過用小蘇打來鑒別一瓶葡萄酒的真假。按照國家標準規定，真正的葡萄酒必須是100%葡萄汁，而葡萄汁中肯定有花色苷， 如果葡萄酒倒在沾了小蘇打的紙巾上會變藍，說明酒中含有花青素；如果顏色不變，說明裡面並沒有花青素。但光憑小蘇打是不能判斷一款酒品質好壞的。添加了果汁或花青素的液體，遇小蘇打也會變藍，但不能分辨是不是真正的葡萄酒。遇小蘇打後變色的程度，是由花青素濃度決定的。但花青素含量由品種和釀造工藝決定的，不作為鑒別葡萄酒品質的依據。

葡萄酒中的天然色素遇酸呈現紅色，遇堿就是藍色或紫黑色，這些都是正常的化學反應，雲倉酒莊的品牌雷盛紅酒LEESON分享所以，下次在喝葡萄酒的時候發現有變藍的現象，也不用大驚小怪，是葡萄汁中花色苷在起作用。

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